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[食记] 这里的牛肉从不冰冻,颜值惊人!--伟哥潮汕牛肉馆

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发表于 2017-4-29 22:43:31 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 月末老仙 于 2017-5-3 10:22 编辑

试吃店名:伟哥潮汕牛肉馆
试吃时间:2017年4月27 晚餐
具体地址:
七星区育才路东二环交叉口合心苑小区4号门面(君澜天地小区对面)
商家电话:15177328286 / 13768333666


给餐厅打分,满分5分。
5
分:非常棒,我很喜欢。
性价比:很高,价格亲民,墙裂推荐。
食物:食材新鲜靠谱,味道不错。
上菜速度:不错。

环境:普通小饭馆,楼上有小包间,虽然空间不大,但是干净整洁。
服务:服务不错,热情。

公交路线:6路、9路、14路、23路、35路、32路等公交线路经过小区周边,蛮方便的。
自驾的可以定位君澜天地导航过来。
是否方便停车:停车很方便,店门口可以免费停车。


(打了三个小时的试吃报告,居然数据丢失,我实在没有精力再重新打了,为什么论坛的系统就这么差呢,不能像淘宝那样自动保存,还能自选节点恢复呢?真是个巨大的BUG!!!)
出于敬业精神,我又花了近两小时重新打了一份。崩溃中~~
潮汕人对牛肉新鲜度的苛求和执著,对牛肉部位的细致和讲究,简直让人叹为观止。潮汕人吃牛肉必吃新鲜,从宰杀到餐桌,那小鲜肉还会颤悠悠跳动!同时专挑最为刁钻古怪的位置吃,那闻所未闻的部位和无与伦比的口感,已经把吃牛肉这事直接升华为艺术般的享受。今天,也让我们来享受一场这美味诱人的牛肉大餐吧。

此次试吃,掌柜居然亲自作陪给我们详细讲解,经过这堂生动的实践课,我又增长了不少对牛肉的认识,感谢黄老师!


虽然只是一个普通的小饭馆,可是这里的酱碟却丝毫不普通,准备了不同的酱碟应对不同的食材。
有吃牛肉专用的沙茶酱,香味四溢的豆瓣酱,还有重口味的辣椒酱,任您选择,不得不提的是这里的沙茶酱是经过大厨独门配制的,味道赞到只有你吃过才会懂。
夹起一片牛肉在锅中涮熟,趁着热气在沙茶酱中裹一圈,放入嘴里,那鲜甜香的满足感,让你想永远停留在这一刻。

下面我们来讲讲牛肉吧。
一头牛,只有最好的30%多才适合火锅,次之的打成《食神》电影里的牛肉丸,再往后则是牛肉饼或加工制品等。
潮汕牛肉不用电击杀牛,不注水,以保持牛肉的新鲜度和口感。每天宰杀的牛肉每天新鲜送,这是活脱脱的小鲜肉啊。



三花趾,几乎是我最爱的部分,当然五花趾才是我的真爱。
三花趾也称脚趾肉、三花腱。
肉质酥脆,汁水甜鲜。这块肉位于上臂,称为前腿肌腱,位于肩胛骨里侧,有粗筋通过,西餐中这块称为top blade或者fore shank。切分要带筋切,对刀工要求也高肌理细致,切片纹理像树叶一般。口感滑润,吃完唇齿留香。



小肥牛,特点就是肥香啦!带着一层皮下脂肪。吃起来肥美油香,很爽口。


牛板筋长在牛背上,是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。
一头牛好几百斤,能剔出来的板筋也就斤多两斤,因此物以稀为贵,吃起来口感有嚼劲,牛肉香味浓郁,越嚼越有滋味,十分诱人!


胸口油(大肥牛、胸口朥)
牛前胸肉部位的一块脂肪,属稀有部位,大而肥的牛才有。
新鲜的胸口朥呈白色,较有嚼劲;冷冻后会发黄,口感较新鲜的更为爽脆。胸口朥在其他料理中少见使用。
也许姑娘们可能要因其油脂含量高而望而生畏,但尝过后往往难以割舍,一嚼满口化开了牛油的香味,口感不肥腻而是十分脆爽。


牛肚,紧实,口感介于绵软与脆爽之间,微微有点韧性,这种淡淡的咀嚼感让人好感倍增。



这就是传说中的“龙须肉”,就在牛的小腿部分,藏在腱子肉中间,一头700斤的大牛身上也只有125克的产量,乃是精华中的精华。平时是不可能吃得到的。
大气的掌柜给我们介绍了一番之后居然叫厨房给我们把教材给切片吃了。
经过10秒的涮煮,嚼在嘴里弹牙又爽脆,好赞啊!



实诚的掌柜十分坦诚的告诉了我们,他家的牛肉丸子并非手打,因为手打的效率完全无法供应所需,市面上所号称的手打丸子,不说也罢。
不过由于食材很好,即便是机打的牛肉丸子,口感也十分Q弹劲道,牛肉飘香,


生腌海鲜绝对是潮汕人夏天最爱的菜式之一,用新鲜的海鲜加上姜蒜头芫荽辣椒酱油等配料调配,不用烹制即可食用,最大程度上保留了海鲜的鲜甜原味~鲜嫩可口,让人无法抗拒,有些人觉得重口味,无法理解这种吃法,可是一旦试过却会无可救药的上瘾,爱上它!
清而不淡,鲜而不腥,郁而不腻,鲜香甜美,极为可口。



或者这只是一道不太特别的剥皮鱼,可是却能品尝出海鲜的本味,海鲜的香味混合着九层塔的特别香味,真是令人垂涎。


潮汕的卤味喜欢以鹅为主,虽然卖相有点简单粗暴,但是味道却一点也不简单。
鹅肾劲道脆爽,鹅肠微有韧性,鹅肉细腻入味,鹅肝粉糯入口即化,极有特色。


萝卜干煎蛋(菜圃煎蛋),对于从未吃过这种潮汕煎蛋的我,真是刷新了我对煎蛋的认知。原来煎蛋也可以做到口感如此丰富多变的。
绵软的鸡蛋中混合着萝卜干的爽脆,这种多层的口感很是让人惊喜,鲜香嫩滑的鸡蛋居然能跟咸香爽口的萝卜干如此完美的相互交融,酒饭两宜,回味无穷,真是令人十分惊艳。


看似简单的一碟炒饭却很有料:牛肉粒,香葱,鸡蛋,沙茶酱~~香味浓郁,十分诱人。
跟一般普通意义上的蛋炒饭不同,潮汕炒饭很干香,吃起来有一碟打不到瘾的感觉,有点停不下口来,太美味了。

吃完以后我们算了个账,其实人均消费只有60~70元而已,让我们大家倍感意外,以这样实惠的价格却能享受到如此新鲜美味的牛肉、海鲜真是有点不可思议,掌柜的亲民路线真是大大满足了像我们这样的吃货们的食欲。
食材靠谱,味道可口,价格实惠,环境整洁,服务亲切。这不正是我们每个人苦苦寻找的理想就餐之地吗?

说多了也没用,你亲自来吃一餐就明白了!
爽!

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沙发
发表于 2017-4-30 08:55:29 | 只看该作者
潮汕人剖牛 的确有讲究,曾经在深圳,珠海吃过几次,蘸的酱很有特点,就是有点小贵
想不到万博体育客户端也有,有时间一定要去试试
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地板
发表于 2017-4-30 13:05:54 | 只看该作者
给你们把教材给切片吃了

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发表于 2017-4-30 13:42:47 | 只看该作者
訾洲柚子林 发表于 2017-4-30 08:55
潮汕人剖牛 的确有讲究,曾经在深圳,珠海吃过几次,蘸的酱很有特点,就是有点小贵
想不到万博体育客户端也 ...

牛肉确实贵,自己买又怕买到假或注水肉,而且几率大
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发表于 2017-4-30 14:12:09 | 只看该作者
dxfgl 发表于 2017-4-30 13:05
给你们把教材给切片吃了

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你晓得太多了
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发表于 2017-4-30 22:38:58 | 只看该作者
到底是潮汕牛肉还是万博体育客户端牛肉?
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发表于 2017-4-30 23:05:55 | 只看该作者
看了楼主的贴临时起意旋过克了,一个锅底48(小),点了几个盘,都是48,抖拢3个银搞了百九,没有酒水也没上饭,感觉味道也还行;刀功可以,不像临桂黄牛寨切的半指厚,蘸料就没有楼主讲的那么牛逼了。食材的质量还是有保证的,但是冰箱也是用的,6点半克以为没得位子了,哪晓得就两三桌,不像今天中午南城百货那个乌冬和鱼上,人多得不愿等。没吃过有瘾的克试下可以,给我的感觉想喝得嗨起来,要多准备点银子!
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 楼主| 发表于 2017-4-30 23:49:25 手机图标来自手机 | 只看该作者
人越少人均越高,吃饭最好是5,6个人去吃,最划算,我深有感触!
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 楼主| 发表于 2017-5-1 11:25:59 | 只看该作者
吃牛肉不会长胖,哈哈~~
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发表于 2017-5-1 12:12:51 | 只看该作者
琦妹的文章总是辣么一语中的!行家里手!
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琦姐表达得很到位
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发表于 2017-5-2 10:01:24 | 只看该作者
光看文字就流口水哦
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发表于 2017-5-3 10:35:02 | 只看该作者
哈哈黄总消瘦了没得以前帅鸟
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发表于 2017-5-3 10:35:15 | 只看该作者
谁知道万博体育客户端有哪些店有生腌海鲜,好想吃
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 楼主| 发表于 2017-5-3 10:50:07 | 只看该作者
蛮牛拜的哦 发表于 2017-5-3 10:35
哈哈黄总消瘦了没得以前帅鸟

风韵犹存,哈哈
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发表于 2017-5-3 11:43:49 | 只看该作者
外星高级生物来地球后,也有可能要把数量庞大的地球人做成各种食材。
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发表于 2017-5-3 12:52:47 | 只看该作者
看起来很是不错啊
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发表于 2017-5-3 16:11:59 | 只看该作者
下次在备忘录写好或者文档编辑好再发就不会丢啦
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发表于 2017-5-3 17:24:31 | 只看该作者
肉有多好未必见得。
潮汕吃牛肉,就是吃那个刀工。
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